A polpa de banana, quando verde, é rica em amido e apresenta baixo teor de açúcares e compostos aromáticos e por isso não tem sabor. Os frutos ainda verdes são ricos em flavonóides, que atuam na proteção da mucosa gástrica e também apresentam conteúdo significativo de amido resistente, que tem ação semelhante a da fibra alimentar. A banana verde tem sido utilizada no tratamento de diferentes distúrbios intestinais, tanto obstipação (prisão de ventre) como diarreia, com a função de proteger a mucosa intestinal e auxiliar no tratamento de úlcera por meio do aumento da resistência da mucosa para tecidos danificados. Por não ser absorvido pelo intestino delgado, o amido resistente é fermentado no intestino grosso produzindo substancias que são utilizadas para produção de bactérias benéficas que irão manter a integridade da mucosa do intestino (grande responsável pela absorção dos nutrientes além de servir de barreira, proteção, contra entrada de agentes nocivos). Outro fato importante, o teor alto de amido resistente dificulta a absorção de gorduras e da glicose, sendo assim pode ser um grande aliado no controle do diabetes, do colesterol. Além de todos esses benefícios, a banana verde também é rica em vitaminas A, B1, B2, ácido nicotínico, além de sódio, potássio, manganês, cobre, fósforo, enxofre, cloro e iodo.
A Banana verde pode ser utilizada na forma de Farinha ou Na forma de Biomassa. A Biomassa de banana verde é um purê de banana verde que atua como um poderoso espessante, sem alterar o sabor dos pratos em que está sendo adicionada, proporciona um aumento do volume e acrescenta mais vitamina e minerais. E não se preocupe, porque quando é cozida verde, a banana perde o tanino, elemento que “amarra” a boca, mas mantém o amido resistente. USO Desde que usada em proporções corretas, pode ser agregada à maioria das receitas, principalmente para substituir a batata em sopas, nhoques, massa para tortas, doces e salgados. Segue abaixo a receita: Lave bem as bananas verdes com casca, uma a uma, utilizando uma escovinha com água e sabão e enxague bem. Coloque as bananas submersas em água, em uma panela de pressão com a água já fervendo e cozinhe por 8 minutos na pressão. Espere o vapor acabar, abra a panela e mantenha as bananas ainda na água quente. Descasque e coloque imediatamente no processador, a banana deve estar quente. Processe até obter uma pasta bem espessa e a biomassa esta pronta. A biomassa pode ser guardada por 3 a 4 meses no congelador, mas necessitará de um reprocessamento.
