Azeite ou Maionese

Outro assunto polemico que vem sendo questionado frequentemente por meus pacientes, amigos, familiares, etc., é a substituição do azeite de oliva pela maionese, tendo em vista a aparição frequente desse tema nos meios de comunicação. Então nesse post discutiremos...

Vamos então entender o que são os dois produtos:

AZEITE DE OLIVA

Azeite nada mais é do que o óleo produzido a partir da azeitona, fruto de uma árvore chamada oliveira. O azeite pode ser classificado de acordo com o processo de extração e acidez.

• Azeite de Oliva Extra Virgem (produzido por processo de prensagem mecânica das azeitonas garantindo uma acidez de até 1%)
• Azeite de Oliva Virgem (também obtido por prensagem mecânica das azeitonas garantindo uma acidez de 1,5%)
• Azeite de Oliva Refinado (obtido pela refinação do azeite virgem podendo ter 3% de acidez)
• Azeite de Oliva (mistura de azeite de oliva refinado com o virgem com uma acidez de 2%)

Quanto menor a acidez, mais gorduras, monoinsaturadas ele contém, conhecida também como ácido oleico, ácido graxo que além de ter o benefício de diminuir o colesterol ruim (LDL), aumenta o colesterol bom (HDL). Além disso, por se tratar de uma gordura de origem vegetal, não contém colesterol! Mas atenção, como qualquer gordura, quando falamos em calorias o azeite continua sendo calórico como as outras gorduras!

MAIONESE

Maionese é um preparado que consiste de uma emulsão principalmente de óleo vegetal, ovos, limão vinagre e sal. Antigamente o grande problema da maionese era a quantidade de gemas de ovos utilizadas no processo, fazendo com que essa fosse rica em colesterol e pobre em gorduras insaturadas (poliinsaturadas e monoinsaturadas). Com a evolução no processo de fabricação, a maionese de hoje passou a ter bem menos colesterol e mais gorduras insaturadas, incluindo o ácido graxo ômega 3, grande aliado no combate ao colesterol ruim (LDL).

VAMOS COMPARAR A COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL

Valores para 12g/12ml	Maionese	Azeite de oliva  extra virgem
Calorias	40 kcal	108 kcal
Carboidratos	0,9g	0,0g
Proteínas	0,0g	0,0g
Gorduras totais             Gordura saturada             Gordura trans             Gordura monoinsaturada             Gordura poliinsaturada	4,0g 0,6g 0,0g 1,0g 2,3g	12,0g 1,7g 0,0g 9,1g 1,2g
Colesterol	2,2mg	0,0mg
Sódio	126,0mg	0,0mg
Fibras	0,0g	0,0mg
Aditivos	A lista é grande	Não contém

Ou seja, temos:

Maionese: hoje melhorada, menos calórica, pobre em gordura saturada, pobre em colesterol, porém rica em sódio e cheia de aditivos alimentares.

Azeite de oliva extra virgem: mais calórico, mas além de pobre em gordura saturada é rico em gorduras monoinsaturadas, que sabemos que diminui o colesterol ruim (LDL) e aumenta o colesterol bom (HDL), não contém colesterol e não contém sódio ou qualquer aditivo alimentar.

O que podemos concluir? O azeite de oliva extra virgem oferece MUITO mais benefícios que e a maionese, cuja única vantagem é ser menos calórica. Eventualmente substituir o azeite pela maionese... ok, mas isso não deve ser um hábito!

ATENÇÃO: estamos comparando 12g de maionese com 12ml de azeite, então, como bem falou minha amiga e colega de profissão Dra. Maria Fernanda Cortez em um de seus posts em sua pagina pessoal, não se iluda pelo tamanho da porção maionese que você vez nos comerciais de televisão... aquela colherada contém muito mais que 12g de maionese! Então não vai sonhando que aquela colherada generosa do comercial vai conter apenas 40kcal!