TOP 10 ALIMENTOS: Banana Verde

  

A polpa de banana, quando verde, é rica em amido e apresenta baixo teor de açúcares e compostos aromáticos e por isso não tem sabor. Os frutos ainda verdes são ricos em flavonóides, que atuam na proteção da mucosa gástrica e também apresentam conteúdo significativo de amido resistente, que tem ação semelhante a da fibra alimentar. A banana verde tem sido utilizada no tratamento de diferentes distúrbios intestinais, tanto obstipação (prisão de ventre) como diarreia, com a função de proteger a mucosa intestinal e auxiliar no tratamento de úlcera por meio do aumento da resistência da mucosa para tecidos danificados. Por não ser absorvido pelo intestino delgado, o amido resistente é fermentado no intestino grosso produzindo substancias que são utilizadas para produção de bactérias benéficas que irão manter a integridade da mucosa do intestino (grande responsável pela absorção dos nutrientes além de servir de barreira, proteção, contra entrada de agentes nocivos). Outro fato importante, o teor alto de amido resistente dificulta a absorção de gorduras e da glicose, sendo assim pode ser um grande aliado no controle do diabetes, do colesterol. Além de todos esses benefícios, a banana verde também é rica em vitaminas A, B1, B2, ácido nicotínico, além de sódio, potássio, manganês, cobre, fósforo, enxofre, cloro e iodo. 

A Banana verde pode ser utilizada na forma de Farinha ou Na forma de Biomassa. A Biomassa de banana verde é um purê de banana verde que atua como um poderoso espessante, sem alterar o sabor dos pratos em que está sendo adicionada, proporciona um aumento do volume e acrescenta mais vitamina e minerais. E não se preocupe, porque quando é cozida verde, a banana perde o tanino, elemento que “amarra” a boca, mas mantém o amido resistente. USO Desde que usada em proporções corretas, pode ser agregada à maioria das receitas, principalmente para substituir a batata em sopas, nhoques, massa para tortas, doces e salgados. Segue abaixo a receita: Lave bem as bananas verdes com casca, uma a uma, utilizando uma escovinha com água e sabão e enxague bem. Coloque as bananas submersas em água, em uma panela de pressão com a água já fervendo e cozinhe por 8 minutos na pressão. Espere o vapor acabar, abra a panela e mantenha as bananas ainda na água quente. Descasque e coloque imediatamente no processador, a banana deve estar quente. Processe até obter uma pasta bem espessa e a biomassa esta pronta. A biomassa pode ser guardada por 3 a 4 meses no congelador, mas necessitará de um reprocessamento.

TOP 10 ALIMENTOS: Azeite de oliva extra virgem

Azeite nada mais é do que o óleo produzido a partir da azeitona, fruto de uma árvore chamada oliveira. O azeite pode ser classificado de acordo com o processo de extração e acidez. Azeite de Oliva Extra Virgem (obtido processo de prensagem mecânica das azeitonas garantindo uma acidez de até 1%) Azeite de Oliva Virgem (também obtido por prensagem mecânica das azeitonas garantindo uma acidez de 1,5%) Azeite de Oliva Refinado (obtido pela refinação do azeite virgem podendo ter 3% de acidez) Azeite de Oliva (mistura de azeite de oliva refinado com o virgem com uma acidez de 2%) E qual os seus benefícios? O azeite de oliva é o principal representante das gorduras monoinsaturadas (quanto menor a acidez mais ele tem), gordura essa que ajuda a manter os níveis de colesterol dentro dos limites normais aumentando a taxa de secreção biliar, estimulando a digestão e a absorção das gorduras e das vitaminas A, D, E, K (quanto mais bílis é secretada, maior é a diminuição do colesterol sérico). E além disso também aumenta os níveis de HDL (colesterol bom). Outra vantagem seria facilitar a digestão. O azeite tem boa digestibilidade, e por isso não dá a sensação de “empachamento”, além de ser um lubrificante nos intestinos, facilitando o seu funcionamento. Como usar? O azeite pode ser utilizado cru, como tempero de preparações frias ou como base de refogados rápidos. Para a fritura, deve-se manter o controle de tempo e temperatura pois se a temperatura não pode atingir 180ºC, para não ocorrer modificação química do mesmo, preservando-se, assim, suas qualidades nutricionais. ATENÇÃO! Como qualquer outra gordura, seu consumo deve ser moderado já que possui um alto teor calórico.

TOP 10 ALIMENTOS: Linhaça

A linhaça é a semente do linho, uma planta de flores azuis pertencente à família das Lináceas, original do Canadá. Possui alta concentração de proteínas, vitaminas e minerais, principalmente vitamina E, poderoso antioxidante que previne o envelhecimento precoce, doenças cardiovasculares e certos tipos de câncer. Fonte de gorduras poliinsaturadas ômega-3 e ômega- 6, ácido graxos poliinsaturados que previnem doenças cardiovasculares, diminuindo os níveis do colesterol ruim (LDL). Fonte de fibras, portanto benéfica para o funcionamento do intestino, além de promover sensação de saciedade, dando aquela ajudinha para quem quer emagrecer. Além de ser bom para diminuição do colesterol e glicemia, prevenindo e tratando doenças cardiovasculares e diabetes. Contem um fitonutriente chamado Lignanas, composto similar ao estrogênio, que tem propriedades anticancerígenas, principalmente para câncer de mama e cólon. Linhaça dourada ou linhaça marrom? Do ponto de vista nutricional, elas são semelhantes e possuem poucas diferenças na quantidade dos nutrientes. A linhaça dourada é proveniente de climas frios e são cultivadas sem agrotóxicos, já a linhaça marrom, mais fácil de encontrar e mais barata, é cultivada em regiões de clima quente e úmido (o que muitas vezes exige o uso de agrotóxicos) e ela também possui uma casca mais resistente. Para se aproveitar os benefícios da semente de linhaça, o ideal é que ela seja triturada no liquidificador e consumida, pois a casca é resistente e de difícil digestão. E é importante evitar que a linhaça triturada não fique muito tempo exposta a luz, alteração de temperatura ou umidade, pois a gordura presente nela pode se oxidar e perder suas propriedades.

TOP 10 ALIMENTOS: Chia

Chia que na língua maia significa força, é uma semente rica em antioxidantes, cálcio, ferro, fósforo, selênio, potássio e magnésio. É fonte de: Fibras: benéfica para o funcionamento do intestino, além de promover sensação de saciedade. Bom para diminuição do colesterol e glicemia, prevenindo e tratando doenças cardiovasculares e diabetes. Proteínas (apresentando todos os aminoácidos essenciais, aminoácidos que nosso organismo não consegue produzir, ou seja, precisam ser garantidos pela alimentação). Gorduras poliinsaturadas ômega 3 e ômega 6: Gorduras essas que ajudam a diminuir o colesterol ruim (LDL). E um dos principais benefícios e um importante diferencial da chia é que, além de ser fonte de ácidos graxos ômega 3 e 6, ela apresenta o balanço adequado entre esses dois ácidos graxos essenciais. Os ácidos graxos ômega 3 e ômega 6 para desempenhar seu papel de maneira adequada devem respeitar uma proporção adequada entre eles. O equilíbrio entre ômegas 3 e 6 promove regulação da resposta inflamatória, imunidade e atividade cerebral. As sementes de chia estão, portanto, entre os alimentos capazes de colaborar para melhora da adequação do consumo de gorduras de boa qualidade. Essas sementes podem ser incluídas na dieta de diversas maneiras: salpicadas em saladas, no arroz-feijão, adicionadas a mix de sementes e cereais, iogurte, frutas, sucos e ainda podem entrar nas composições de pães, bolos, tortas.